Prebiotyki w diecie

Nakarm swoje jelito. Rola PREbiotyków w naszej diecie

Obecność bakterii probiotycznych w świetle naszego jelita jest kwestią niewątpliwie bardzo pożądaną. Aby zapewnić ich odpowiednią kolonizację można albo zwiększyć podaż probiotyków z żywnością, bądź można wprowadzić do swoich jadłospisów substancje stymulujące wzrost i namnażanie korzystnych bakterii w organizmie ludzkim. Składniki żywności mające wpływ na zwiększenie aktywności probiotyków nazywamy prebiotykami. Read more

Mroczna strona insuliny

Mroczne oblicze insuliny …

Insulina to jeden z ważniejszych hormonów w naszym organizmie. Niemalże każdy z nas słyszał o insulinie, o jej działaniu i poważnych komplikacjach związanych z zaburzeniami syntezy i wydzielania tego hormonu – głównie w oparciu o patofizjologię rozwoju cukrzycy. Ale nie każdy już kojarzy insulinę z patomechanizmem rozwoju otyłości ….

Ale zacznijmy od początku. Read more

borówka leśna

Borówka brusznica, czyli polski SUPERFOOD

O borówce brusznicy przypominamy sobie głównie w okolicy Świat Wielkiej Nocy, kiedy to wiecznie zielone i jędrne gałązeczki zdobią koszyki ze święconką. W niektórych domach przyrządza się jeszcze smakowite konfitury z borówek, jako smakołyk podawany do potraw mięsnych. I to na tyle. A szkoda, wielka szkoda. Bo te malutkie, czerwoniutkie kuleczki skrywają w sobie wiele cennych właściwości i zdrowotnych i smakowych, dzięki którym z powodzeniem zaliczam tę roslinę do listych naszych rodzimych SUPERFOOD. Read more

pieczone bakłażany

Pieczone bakłażany

Bakłażan – nazywany również gruszką miłości – kulinarnie klasyfikowany do warzyw. A tu taka niespodzianka! Bakłażan jest owocem! Tak, tak, nie pomyliłam się. Botanicznie bakłażan jest owocem, w dodatku owocem o typie jagoda (i nie ma związku z fioletowym kolorem skórki). W Polsce bakłażany znane są dopiero od XVI wieku, ale początkowe popularyzowane były głównie jako roślina ozdobna. Nie da się ukryć, że wygląd bakłażanu, lub jeszcze inaczej oberżyny, jest ujmujący i czasem trudno się zdecydować, czy bardziej mamy ochotę poatrzeć na niego czy go zjeść. Read more

mąka bezglutenowa

Mąki bezglutenowe – rodzaje i zastosowanie

Dieta bezglutenowa jest jedyną formą postępowania w przypadku leczenia celiakii. Eliminacja glutenu przynosi również zadowalającą poprawę stanu zdrowia u pacjentów z niektórymi zapalnym zmianami w obrębie jelit, czy  w grupie osób borykających się z chorobami autoimmunologicznymi.

Dieta bezglutenowa stała się ostatnio modna i popularna,  powszechnie uważana za zdrową. Chociaż eliminacja glutenu z diety w przypadkach nieuzasadnionych nie ma wpływu na stan zdrowia, ani na jego poprawę, ani na jego pogorszenie, to wiele osób decyduje się wykluczyć gluten ze swojej diety.

Wdrażając dietę bezglutenową automatycznie rezygnujemy ze wszystkich mąk, czy kasz naturalnie zawierających gluten. Niemniej jednak nadal poszukiwane są alternatywy, które pozwolą rozkoszować się i cieszyć   popularnymi posiłkami czy artykułami spożywczymi, ale już wolnymi od glutenu. Read more

pulpety z morszczuka

Pulpety z morszczuka

Ryby to przede wszystkim bogate źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3: kwasu eikozapenatenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA). Ale ryby to nie tylko bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. W tłuszczu rybim odnajdziemy również cenną witaminę D – której niedobór skutkuje wieloma chorobami. Poza tym witamina A . Poza tym ryby są świetnym źródłem jodu, selenu, magnezu, wapnia (głównie ości małych rybek) i fosforu.

Read more

Szarlotka jaglana

Szarlotka z kaszy jaglanej

Składniki:

  • 450g jaglanki
  • 6 łyżek mąki kukurydzianej (zamiennie z ziemniaczaną, ale kukurydziana daje ładny żółciutki kolorek)
  • 2 łyżki miodu
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 kg jabłek
  • sok z połowy cytryny
  • cynamon mielony

Wykonanie:

Jaglankę opłukać na sitku pod zimną wodą, następnie sparzyć ją wrzątkiem (wówczas pozbędziemy się charakterystycznej goryczki). Przełożyć do garnka, gotować we wrzącej wodzie około 10 min. Zestawić z ognia i pozostawić pod przykryciem (do spęcznienia) na około 20 min. Po tym czasie przełożyć ją do miski, wymieszać z mąką kukurydziana  połową mąki ziemniaczanej oraz z miodem. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć, żeby powstała gładka masa.

Jabłka umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce. Dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny, pozostałą część skrobi oraz cynamon.

Naczynie do pieczenia wysmarować olejem, wyłożyć kaszą jaglaną (3/4 przygotowanej porcji) i mocno docisnąć. Na jaglankę wyłożyć starte jabłka i na to nałożyć pozostałą część kaszy. Naczynie przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez pół godziny.

[z mojego naczynia 30cm x 30cm wychodzi 16  kawałków]

Proponowana porcja, kawałek ~ 140g , zawiera:

wartość energetyczna: 211 kcal

węglowodany: 46,7 g

błonnik: 3,7 g

białko: 3,7 g

tłuszcze: 2,4 g