Interesujące i rzetelnie przygotowane artykuły dotyczące zasad zdrowego odżywiania.

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o ryżu!

Ryż jest niezastąpionym składnikiem kuchni azjatyckiej, ale nie tylko. Króluje również na stołach w kuchni hiszpańskiej, portugalskiej czy francuskiej, i od dłuższego czasu coraz chętniej wykorzystywany w polskiej kuchni. Dlaczego? Powodów jest wiele, bo ryż może być podawany na słodko, słono czy pikantnie. Świetnie komponuje się zarówno z mięsem, rybą czy z warzywami. Oprócz uczty dla podniebienia, ryż może korzystnie wpływać na nasze zdrowie. Read more

Ile dziur ma ser

Ile jest sera w serze ? ….

Któż z nas nie lubi zapiekanki z serem ? Żółty ser zdobi nasze kanapki od kiedy tylko do naszej diety można już wprowadzić plasterek sera. Rozkoszujemy się smakiem, zapachem sera. Ale czy choć raz podczas śniadania bądź kolacji zastanawialiśmy się  co to właściwie jest za produkt spożywczy, skąd się bierze i czy to co własnie zjadamy na pewno jest serem?

Read more

Mąka nie jedno ma imię

Mąka – nie jedno ma imię ….

Mąka powstaje w procesie przemielenia ziarna. Nie spożywamy jej w czystej, surowej postaci, ale jest surowcem bazowym do dalszej przeróbki. Podstawowe zasady powstawania mąki nie zmieniły się od wieków, a w zależności od użytego ziarna oraz od stopnia jego rozdrobnienia otrzymamy różne rodzaje i typy mąk, które dalej mogą być wykorzystywane do różnych celów kulinarnych.

Wszystko zaczyna się od ziarna …

Od ziarna czyli od nasionka, z którego później ma powstać roślina. Zbudowane jest z czterech warstw ułożonych w taki sposób, aby zapewnić nie tylko ochronę dla nowej roślinki, ale także „zaopatrzyć” ją we wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Najbardziej zewnętrzną warstwą jest bogata w błonnik i substancje mineralne okrywa owocowo-nasienna (czyli po prostu łuska). Jest ona twarda bo odpowiada za bezpieczeństwo zarodka, chroni przed wysuszeniem, drobnoustrojami. Pod nią znajduje się warstwa aleuronowa, ściśle z łuską związana. Warstwa aleuronowa zapewnia dostarczenie substancji odżywczych, w jej skład wchodzi białko, tłuszcze, sole mineralne, witaminy z grupy B. Największą część ziarna zajmuje bielmo – miękisz spichrzowy – bogaty głownie w skrobię i białko.

Mąka powstaje w młynie …

W młynie ziarno poddawane jest procesowi nawilżenie – celem łatwiejszego usunięcia łuski, a następnie jest rozdrabniane. W zależności od stopnia zmielenia i oczyszczenia ziarna otzrymamy różny rodzaj oraz typ mąki. Wyróżniamy przemiał razowy (ziarno przemielone tylko raz), do którego przechodzą wszystkie składniki ziarna (bielmo oraz łuski, zwane otrębami), i dalsze etapy produkcji – polegające na wielokrotnym, etapowym rozdrobnieniu ziarna i międzyproduktów przemiału oraz ich sortowaniu i odsiewaniu.

Typ i rodzaj mąki

O rodzaju mąki decyduje rodzaj stosowanego surowca (ziarna), jak również jej dalsze przeznaczenie – do użytku domowego bądź przetwórstwa przemysłowego, do produkcji pieczywa, wyrobów cukierniczych, makaronów. Wyróżniamy też mąki paszowe do karmienia zwierząt i produkcji pasz oraz mąki przemysłowe do innych celów niż spożycie.

Natomiast typ mąki określa zawartość składników mineralnych. Im wyższy typ mąki (wyższa liczba), tym więcej minerałów i witamin zawiera, ale jednocześnie jest cięższa, ciemniejsza i ma  grubszą granulację.

W zależności od „numerka”, czyli typu mąki, ma ona inne zastosowanie kulinarne:

typ 450 – ta mąka idealnie nadaje się do wypieku ciast biszkoptowych i tortów
typ 500 – mąka przeznaczona do wyrobu klusek, pierogów, pizzy, ciast kruchych i francuskich
typ 550 – idealna do wypieku ciast drożdżowych
typ 750, 1400, 1850, 2000 – typy mąk, które przeznaczone są głównie do wypieku pieczywa, typ 2000 to mąka razowa.

Mąki glutenowe

Mąka pszenna – „królowa mąk” – najbardziej popularna, najczęściej używana, od tysięcy lat stanowi podstawowy produkt żywnościowy na terenach zachodniej Europy. Jej wartości odżywcze związane są ze stopniem przemielenia, czyli typem mąki. Wśród najbardziej popularnych należy wymienić: Mąka Wrocławska typ – 500, mąka przeznaczona do wypieku pierników, kruchych ciast, naleśników, omletów.

Mąka Poznańska typ – 500, mąka przeznaczona do wyrobu domowych makaronów, lanych klusek.

Mąka Krupczatka typ – 500, szerokie zastosowanie w kuchni domowej do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów.

Mąka Luksusowa typ – 550, do wypieku ciast drożdżowych, naleśnikowych oraz kopytek, knedli, klusek.

Mąka typ – 650, do wypieku bułek, wypieku pierników, miodowników i ciast ciemnych, robienia zasmażek, jako naturalny składnik zagęszczający do zup i sosów.

Mąka typ – 1850, mąka graham do wypieku pieczywa.

Mąka typ – 2000, mąka razowa do wypieku pieczywa.

 

Mąka orkiszowa – nazywany również „praziarnem” należy do tej samej rodziny co zwykła pszenica. Rózni się od niej strukturą genetyczną i w związku z tym jego ziarno jest bogatym źródłem Jest źródłem białka, błonnika pokarmowego, fitosteroli, szeregu witamin (A, E, D) i składników mineralnych (cynk, miedź, selen). Oprócz tego zawiera kwas linolenowy wpływający korzystnie na liczne funkcje naszego organizmu. Mąka z orkiszu nadaje się idealnie do wypieku, a upieczony z niej chleb jest smaczny i nie kruszy się.
Mąka żytnia – jasna, ciemna, razowa – łatwiejsza w uprawie, bo mniej wymagająca, często uprawiana na glebach mniej urodzajnych, gdzie pszenica nie chciała rosnąć. Mąki żytnie idealne są na ciężkie chleby razowe. Dzięki wzmożonemu wytwarzaniu kwasu mlekowego podczas fermentacji – chleb pieczony z wykorzystaniem mąki żytniej ma specyficzny, lekko kwaśny “chlebowy” aromat. Aby pieczywo było lżejsze, miesza się zwykle mąkę żytnią z pszenną. Mąkę żytnią dodaje się również często do pszennej, by poprawić smak chleba na zakwasie.

 

Mąka owsiana – nie jest tak łatwo dostępna jak kaszki czy płatki owsiane, ale za to można ją łatwo samemu sobie zrobić w domu – mieląc płatki owsiane w robocie kuchennym lub młynku. Dodana do pszennej mąka owsiana przydaje pieczywu aromatu i wartości odżywczych oraz nadaje mu bardziej interesującą konsystencję.

 

Mąka jęczmienna – obecnie stosowana tylko jako dodatek do mąki pszennej lub żytniej celem poprawy walorów smakowych.

 

 

Nieprzetworzona żywność

Czy nieprzetworzona żywność jest faktycznie zdrowsza?

Wraz ze wzrostem naszej świadomości dotyczącej zdrowego odżywiania, wzrasta również pomysłowość producentów artykułów spożywczych, którzy prześcigają się w przedstawieniu własnego wyrobu, jako ten jedyny i właściwy – czyli super zdrowy. „Na topie” od dłuższego czasu wśród zdrowej żywności jest kolor brązowy, który bezapelacyjnie utożsamiany jest z żywnością nieprzetworzoną, nie poddawaną dodatkowym obróbkom technicznym (w tym chemicznym), jak najbardziej naturalną. Ale czy rzeczywiście to co nieprzetworzone jest bardziej cenne dla naszego zdrowia i dla nas samych?

Read more