kuchnia bezglutenowa

Celiakia od kuchni – czyli jak zorganizować bezglutenową kuchnię

Celiakia od kuchni – czyli jak zorganizować bezglutenową kuchnię
5 (100%) 1 vote

Celiakia – choroba trzewna – to trwająca całe życie autoimmunologiczna choroba o podłożu genetycznym, związana z trwałą nietolerancją glutenu i charakteryzująca się zaburzeniami trawienia oraz wchłaniania jelitowego.
Definicję wszyscy znają, jak i jedyną metodę leczenia żywieniowego jaką jest kompletna eliminacja glutenu z diety.
Bez obaw – nie będzie kolejny post dotyczący układania diety bezglutenowej.

I chociaż rzeczywiście temat dotyczy gotowania bez glutenu, to w treści zawarte będą podstawowe wskazówki prowadzenia bezpiecznej kuchni w domu, w którym mieszka osoba dotknięta chorobą trzewną.

Gotujemy bez glutenu

Bezglutenowe gotowanie nie jest trudne, ale wymaga od domowników odrobiny wprawy. To co jest szalenie istotne, to organizacja pomieszczenia w taki sposób, aby produkty bezglutenowe – przeznaczone dla osoby chorej, „nie mieszały się” z produktami pozostałych domowników spożywających gluten.

Wygospodarowanie OSOBNYCH SZAFEK, PÓŁEK CZY SZUFLAD– wyraźnie oznaczonych, na produkty bezglutenowe pozwala uniknąć ryzyka wtórnego zanieczyszczenia tych produktów glutenem.

Podobna zasada będzie się tyczyła stosowanych w domu tosterów, gofrownicy opiekaczy do pieczywa itp. Praktycznym rozwiązaniem jest zakup urządzenia z wymiennymi wkładami, które można dokładnie umyć pod bieżącą wodą, tak aby nie dopuścić do zanieczyszczenia pieczywa bezglutenowego najmniejszym okruszkiem tzw zwykłego wypieku.

Do krojenia bezglutenowego pieczywa nie powinno używać się wspólnej krajalnicy ze względu na niemożność dokładnego jej wyczyszczenia ze wszystkich okruszków zawierających gluten.

Bezglutenową kuchnię warto również zaopatrzyć w łatwe do czyszczenie przybory kuchenne :

Plastikowe bądź kamienne podkładki do przygotowania potraw, krojenia;
Wygodna do przechowywania i czyszczenia silikonowa stolnica;
Pojemniki w jednym, wybranym kolorze, który ułatwi identyfikację i rozróżnienie produktów bezglutenowych od tzw zwykłych np. w zamrażalniku;
Klipsy specjalnie oznaczone i opisane ułatwiające identyfikację bezglutenowych produktów;
Dodatkowy mikser ponieważ mąka zawierająca gluten może gromadzić się w otworach wentylacyjnych miksera, co uniemożliwia dokładne jego wyczyszczenie;

W procesie samego przygotowywanie i gotowania potraw również warto zwrócić uwagę na kilka bardzo istotnych kwestii jak:

• Nie dodawanie do potraw żadnych składników , których nie jesteśmy pewni;
• Do zagęszczanie zup czy sosów używać bezglutenowych mąk;
• Zanim ugotujemy kaszę gryczaną, jaglaną, ryż należy rozsypać dany produkt na dużym jasnym talerzu i dokładnie raz jeszcze sprawdzić czy nie zawiera zanieczyszczeń;
• Do panierowania kotletów używamy bezglutenowe maki, bądź bezglutenową bułkę tartą, nasiona sezamu;
• Jeśli już decydujemy się na smażenie kotletów panierowanych tzw zwykłą mąką należy pamiętać żeby nie robić tego na jednej patelni z kotletami panierowanymi mąką bezglutenową;
• Makaron glutenowy i bezglutenowy gotujemy w OSOBNYCH garnkach, a do mieszania używamy OSOBNYCH łyżek, chochelek;
• Gdy nie dysponujemy wystarczającą ilością garnków, patelni itp. ZAWSZE zaczynamy od gotowania, smażenia produktów bezglutenowych;
• Nie podajemy na tym samym półmisku potraw glutenowych i bezglutenowych;
• Do smarowania pieczywa glutenowego i bezglutenowego masłem, dżemem itp ZAWSZE używamy RÓŻNYCH noży.

Chociaż nie ma żadnych wskazań i przesłanek, aby razem z osobą chorą dietę bezglutenową stosowali wszyscy domownicy, to jednak jest klika przesłanek gotowania wspólnych bezglutenowych potraw, tak aby uniknąć możliwych pomyłek. Można tu zaliczyć:
Zupy – lepiej przygotować jedną, bezglutenową, różniącą się jedynie makaronem,
Dania mączne (pierogi, naleśniki) przygotowywać tylko w bezglutenowej wersji,
Upiec jedno wspólne, bezglutenowe ciasto.
Kończąc naszą przygodę po bezglutenowej kuchni „docieramy” do momentu zmywania po posiłku.

Jeśli w domu nie ma możliwości wstawienia dwóch zmywarek, WSZYSTKIE naczynia, sztućce, garnki itp. po bezglutenowych i glutenowych posiłkach powinny być prane OSOBNO, z zastrzeżeniem, że naczynia po posiłkach bezglutenowych wkładamy do zmywarki uprzednio DOKŁADNIE WYCZYSZCZONEJ aby nie dochodziło do zanieczyszczenia okruszkami po posiłkach zawierających gluten.

0 odpowiedzi

Zostaw swój komentarz

Przyłącz się do dyskusji.
Napisz komentarz.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *