pieczone bakłażany

Pieczone bakłażany

Pieczone bakłażany
5 (100%) 1 vote

Bakłażan – nazywany również gruszką miłości – kulinarnie klasyfikowany do warzyw. A tu taka niespodzianka! Bakłażan jest owocem! Tak, tak, nie pomyliłam się. Botanicznie bakłażan jest owocem, w dodatku owocem o typie jagoda (i nie ma związku z fioletowym kolorem skórki). W Polsce bakłażany znane są dopiero od XVI wieku, ale początkowe popularyzowane były głównie jako roślina ozdobna. Nie da się ukryć, że wygląd bakłażanu, lub jeszcze inaczej oberżyny, jest ujmujący i czasem trudno się zdecydować, czy bardziej mamy ochotę poatrzeć na niego czy go zjeść.

Dopiero jak rozważymy korzyści zdrowotne ze zjedzenia bakłażanu, tego magicznego warzywa-owocu, to jesteśmy pewni, że chcemy go zjeść. Ale bakłażan należy do rodzaju roślin psiankowatych, zawiera anty-odżywczą substancję solaninę. Solanina zawarta jest jedynie w dojrzałych owocach, dlatego też bakłażan zbierany jest przed procesem dojrzenia, pozbawiony tej gorzkiej i trującej substancji.

Świeży owoc zawiera około 90% wody, niewiele białka i tłuszczu ,około 2% cukrów (głównie glukozę i fruktozę),
oraz karotenoidy (0,2mg)
sole mineralne (dużo potasu,wapń i żelazo),
witaminę E (0,1 mg)
witaminy z grupy B (B1,B2 i B6)
witaminę C (4mg/100g)
kwasy fenolowe (w miąższu, nadające niepowtarzalny dla bakłażanu smak)
antocyjany (w skórce i stąd ten fenomenalny kolor skórki).
Z bakłażana można wyczarować cudowne, smakowite i aromatyczne dania; od puree z oberżyny przez zapiekanki, sałatki, pizze a na musace skończywszy.
Dziś proponuję prosty i szybki przepis na bakłażana z piekarnika.
Składniki:
  • bakłażan (około 450g)
  • 6 sztuk dużych pieczarek pieczarek (około 300g)
  • 10 sztuk czarnych oliwek
  • połowa awokado
  • 100g białego, chudego twarogu
  • szczypior
  • przyprawy

Wykonanie:

Bakłażan wymyć pod bieżącą wodą, przekroić na pół, wydrążyć delikatnie gniazda nasienne. Natrzeć od środka solą, pozostawić na kilkanaście minut, po czym dokładnie wypłukać sól pod bieżącą wodą. Taki zabieg pozbawi bakłażan nadmiaru wody, będzie się lepiej zapiekał w piekarniku, a dodatkowo będzie smaczniejszy. W między czasie pieczarki kroję na plastry, awokado na malutkie kawałeczki i drobno siekam świeży szczypior. Wszystko dusze na patelni z dodatkiem przypraw. na koniec mieszam z posiekanymi oliwkami. Do opłukanego bakłażana wkładam farsz. Posypuję białym twarogiem i zapiekam w piekarniku na 180’C przez około 20-30min. Czy można wykorzystać ser żółty – można. Ale zapewniam Was, że chudy twaróg sprawdza się o wiele lepiej. Nasyca, odżywia i nie zapycha. I ma zdecydowanie mniej kcal.

Porcja – widoczna na zdjęciu – zawiera:

Energia : 202kcal

białko: 17,8g

tłuszcze: 8,9g (w tym kwasy jednonienasycone 4,1g)

węglowodany: 23g

błonnik: 11g

potas: 1414mg

fosfor: 464,5mg

Ps w rozliczeniu energii i składu nie brałam pod uwagę pomidora – istotne pod kątem zawartości potasu i fosforu

0 odpowiedzi

Zostaw swój komentarz

Przyłącz się do dyskusji.
Napisz komentarz.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *