Placki z komosy ryżowej

Placki z komosy ryżowej

Placki z komosy ryżowej
5 (100%) 2 votes

Komosa ryżowa, szerzej znana jako quinoa, jest rośliną uprawianą w Ameryce Południowej od co najmniej 5 tysięcy lat.

Jest rośliną szalenie wytrzymałą na różne warunki atmosferyczne i glebowe. Może być uprawiana na wysokościach dochodzących nawet do 4500 m n.p.m., w tym na terenach o warunkach niekorzystnych, takich jak: tereny zasolone, alkaliczne, ubogie w wilgoć wysokogórskie łąki Andów zwane altiplano.

Spotykana jest jednak także na umiarkowanie żyznych terenach dolinnych czy w przybrzeżnych lasach.

W Europie ostatnio zyskuje coraz bardziej na popularności dzięki coraz większemu zainteresowaniu produktami „typu bio”.

Ze względu na bogaty skład aminokwasowy oraz zupełny brak glutenu komosa jest wysoce zalecana w dietach bezglutenowych w celiakii, jako uzupełnienie ubogich w aminokwasy diet wegańskiej i wegetariańskiej, a także jako pełnowartościowy pokarm dla dzieci. Łatwo dostępne białka z nasion stawiają ją w roli substytutu soi, ryżu oraz tradycyjnych makaronów i kaszy.
Mnogość i różnorodność przepisów, jaką obecnie można znaleźć na dania z dodatkiem ziaren lub kiełków komosy ryżowej, sprawia, że coraz śmielej i chętniej włączana jest do naszych jadłospisów. Z komosy na naszych talerzach możemy wyczarować takie dania jak: sałatki, dania główne, pieczywa, ciasta, przekąski czy desery. Smak quinoa gotowanej jak ryż jest określany jako „łagodny i przyjemny”.
W ziarnach komosy ryżowej odnajdziemy bogactwo wszystkich składników odżywczych.
Quinoe cechuje bardzo wysoka zawartość białka o unikatowym składzie aminokwasowym.
Odnajdziemy tu bogactwo lizyny oraz aminokwasów siarkowych: metioniny i cysteiny.
Ziarna komosy to również bogactwo kwasów tłuszczowych, głownie nienasyconych, o prawidłowym stosunku do białek i węglowodanów. Wśród najważniejszych kwasów tłuszczowych znajdziemy kwas: linolenowy, oleinowy, linolowy.
Z witamin w komosie odnajdziemy witaminy z gr B, wit C oraz witaminę E. Witamina E zawarta jest w ilościach przewyższających jej obecność w pozostałych zbożach. Co jeszcze wyróżnia komosę spośród innych gatunków zbóż?
To bardzo dobre źródło kwasu foliowego, wapnia, magnezu, fosforu, manganu, miedzi, cynku, potasu i żelaza.
Ale przede wszystkim flawonoidy – głównie kwercytyna i kampferol. Flawonoidów nie odnajdziemy w pozostałych zbożach.
Ale nawet komosa ryżowa ma swoje minusy.
Należą do nich: niska zawartość selenu, dodatkowo związana z kwasem fitynowym, który dodatkowo jeszcze obniża przyswajalność. Oraz obecność saponin, uważanych jako substancje antyodżywcze. Z dobrych wiadomości mogę dodać, że saponiny zawarte są głownie w łupinie ziarna. A łupinę oddziela się od ziarna, zanim nasionko trafi do sprzedaży i na nasze talerze.
A co oprócz sałatek czy puddingów możemy wyczarować z komosy ryżowej?

Polecam pyszne i pożywne placki z komosy ryżowej

 

Składniki:

250g komosy ryżowej

300ml bulionu warzywnego

natka pietruszki

3 ząbki czosnku

garść oliwek zilenonych

garść oliwek czanych

3-4sztuki suszonych pomidorów

130g mąki razowej

60g mąki ziemniaczanej

olej rzepakowy do smażenia

przyprawy

 

Wykonanie:

Do wrzącego bulionu wrzucamy przepłukana pod zimną wodę komosę i gotujemy około pół godziny. Jeśli komosa zbyt mocno chłonie wywar, można dodać wody. Z dwóch rodzajów mąki, przypraw i wody robimy ciasto (konsystencja podobna jak na naleśniki). Do ciasta dodajemy wystudzoną komosę, posiekane oliwki oraz suszone pomidory. Do całości wciskamy czosnek i dodajemy zsiekaną natkę pietruszki. Wszystko razem mieszamy i smażymy na patelni z dwóch stron. Można również upiec placuszki w piekarniku – bez konieczności smażenia na tłuszczu.

Z podanej ilości otrzymamy 15 sztuk placuszków.

Można je udekorować kefirem i podać na talerzu z warzywami czy surówką.

Jeden placuszek zawiera:

Energia: 180 kcal

Węglowodany: 27,1g

Błonnik: 3,4g

Białko: 5,6g

Tłuszcze: 6,3g ( w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,5g; kwasy tłuszczowe jednonienasycone 2,6g; kwasy tłuszczowe wielonienasycone 1,7g; cholesterol 0,0g)

 

 

 

 

 

 

0 odpowiedzi

Zostaw swój komentarz

Przyłącz się do dyskusji.
Napisz komentarz.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *