Zupa z amarantusem

Zupa kukurydziana z amarantusem

Zupa kukurydziana z amarantusem
5 (100%) 1 vote

Amarantus (szarłat) jest jedną z najstarszych roślin uprawnych świata.

Jego walory żywieniowe doceniali już Inkowie i Majowie.

Obecnie roślinę tę odkrywa się na nowo  i nazywa zbożem XXI wieku. Główną zaletą szarłatu jest pełnowartościowe i łatwo przyswajalne białko – zawiera komplet aminokwasów. Amarantus uzupełnia naszą dietę w tak cenne aminokwasy jak lizyna, tryptofan oraz aminokwasy siarkowe.  Nasiona szarłatu są dobrym źródłem wapnia, żelaza, potasu, fosforu. Korzystnie przedstawia się też zawartość i skład tłuszczów, w tym niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. A także obecność cennego składnika, jakim jest skwalen – posiadającego między innymi korzystne właściwości hipolipemiczne i antyoksydacyjne. Na uwagę zasługuje też wysoka zawartość błonnika.

Wobec powyższych faktów, wydaję się być zupełnie zrozumiałe, że produkty spożywcze otrzymane z amarantusa, są coraz częstszym elementem diety ludzi chorych i zdrowych. Najchętniej i najczęściej wykorzystujemy nasiona amarantusa, w postaci płatków, poppingu, mąk, kasz, mussli czy nawet kiełków. Możliwości i pomysłów zastosowania amarantusa w naszej kuchni jest mnóstwo.
Ja dziś zaproponuję pożywną i smaczną zupę z amarantusa i kukurydzy.

Zupa kukurydziana z amarantusem

Składniki:
100g amarantusa
200g kukurydzy mrożonej
cebula
czerwona papryka
3 ząbki czosnku
750ml bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy z oliwek
przyprawy do smaku: liść laurowy, ziele angielskie, słodka papryka, biały pieprz
Wykonanie:
Drobno poszatkować cebulę i poddusić ją kilka minut na patelni. Następnie dodać kukurydzę i całość zalać rozgrzanym bulionem. Do wywaru dodać przyprawy oraz wcisnąć sprasowany czosnek. Całość gotować około pół godziny. Następnie dodać amarantus oraz pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, pozostawić ‘na wolnym ogniu’ na 20 min. Taką gęsta zupę podawać w miseczkach. Warto udekorować plastrem limonki. Smacznego.
Przepis zawiera cztery porcje.
Proponowana wielkość porcji – miseczka, około 380g – zawiera:
Energia: 307 kcal
Węglowodany: 38,5g
Błonnik: 6,og
Białko: 17,5g
Tłuszcze: 12,0g
0 odpowiedzi

Zostaw swój komentarz

Przyłącz się do dyskusji.
Napisz komentarz.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *